适用专业：动植物检验检疫（动物方向）
实验类别：专业
课程总学时：72
实验总学时：24
应开实验个数：6～7
一、实验课程目的和任务
1.培养学生严谨的科学作风和理论联系实际的观点，训练学生的基本实验技能。
2.培养学生规范操作，正确获得实验信息，进行实验现象分析、解释及数据处理与结果表达等综合能力，并能撰写条理清晰、文字通顺、结果正确的实验报告。
3.熟悉食品理化检验中常规实验项目，知晓其内容，理解其原理，并能正确进行实验操作和数据处理，做出正确的分析。
二、验课程的内容、要求及学时分配
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序
号 |
实验项目名称 |
试验内容与要求 |
学
时 |
实验
属性 |
开出
要求 |
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1 |
动物性食品中水分的测定 |
掌握水分测定的原理、操作程序与实验要点。 |
3 |
基本型 |
必开 |
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2 |
动物性食品中脂肪的测定 |
掌握索氏脂肪提取法的原理与操作程序和要点、易燃有机溶剂的特性和安全、了解索氏脂肪提取法的优、缺点 |
4 |
基本型 |
必开 |
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3 |
动物性食品中蛋白质的测定 |
掌握凯氏定氮法原理与试剂作用；掌握本法的操作程序与实验要点；了解凯氏定氮法的实用意义。 |
4 |
基本型 |
选开 |
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4 |
动物性食品中灰分的测定 |
掌握灰化法的操作要领和高温电炉的使用。 |
4 |
基本型 |
选开 |
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5 |
动物性食品中维生素A的测定 |
掌握三氯化锑比色法的操作原理和要领
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4 |
综合性 |
必开 |
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6 |
动物性食品中维生素C的测定 |
2,6-二氯靛酚滴定法的操作原理和要领
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3 |
综合性 |
选开 |
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7 |
动物性食品中糖精钠的检测 |
掌握酚磺酞比色法的操作原理和要领
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3 |
综合性 |
选开 |
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8 |
动物性食品中铜的检测 |
掌握二乙胺基二硫代甲酸钠比色法的操作原理和要领 |
3 |
综合性 |
必开 |
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9 |
肉制品中亚硝酸盐的测定 |
掌握盐酸而乙盐显色分光光度法的测定原理与试剂作用，掌握本法的操作程序与实验要点。 |
4 |
综合性 |
必开 |
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10 |
动物性食品中铅的测定 |
掌握双硫腙分光度法测铅的原理与试剂作用 |
3 |
综合性 |
必开 |
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11 |
动物性食品中苯并芘的测定 |
掌握荧光分光度法测定的苯并芘的原理与测试条件 |
4 |
综合性 |
选开 |
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12 |
胶体金试纸检测蜂蜜中氯霉素残留 |
掌握胶体金试纸检测蜂蜜中氯霉素残留的原理与操作程序 |
3 |
综合性 |
必开 |
三、考核
以学生的实验操作技能和《实验报告》撰写两部分综合成绩为考核依据。
四、参考资料
王秉栋主编《动物性食品理化检验》中国农业出版社，北京1994
鲁长豪主编《食品理化检验》，人民卫生出版社，北京：1993
佘锐萍，张彦明主编《动物性食品卫生学》，第三版，中国农业出版社，北京：2002
黎源倩主编《食品理化检验》人民卫生出版社，北京：2006
刘兴友主编《食品理化检验学》(第2版)，中国农业大学出版社，北京：2008
