适用专业：动物医学
实验类别：专业
学生层次：本科
课程总学时：64
实验总学时：18
应开实验个数：6
一、实验课程目的和任务
1、培养学生严谨的科学作风和工作实际出发，强化其理论知识，训练基本实验技能。
2、培养学生规范操作，正确获取实验相关信息，进行实验现象分析、解决及数据处理与结果表达等综合能力，并能撰写条理清晰、文字顺畅、实验数据正确的实验报告。
3、通过实验系统掌握动物性食品的各项原理、步骤及数据处理方法。
二、实验课程的内容.要求及学时分配
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序
号 |
实验项目名称 |
试验内容与要求 |
学
时 |
实验
属性 |
开出
要求 |
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1 |
屠宰企业的建立与布局 |
主要绘制屠宰加工厂的建筑设计布局及卫生要求，了解进出口畜产品的申报建厂程序和加工卫生要点，全面熟习屠宰加工整个工艺流程。 |
3 |
设计性 |
必开 |
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2 |
屠宰加工卫生检验 |
了解屠畜初加工卫生，熟悉和掌握屠畜宰前和宰后检验程序、方法，熟练掌握淋巴结的检验技能，并且对屠畜的健康状况作出正确的判断。 |
3 |
综合性 |
选开 |
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2 |
新鲜肉的卫生检验 |
学习和掌握鲜肉卫生的各项指标，以便了解肉品卫生和动物生前健康状况，作出判定。 |
3 |
验证性 |
必开 |
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3 |
病畜肉的卫生检验 |
掌握病畜肉的鉴别技术，增强健康肉与病畜肉的识别能力，有助于提高检验技能。 |
3 |
验证性 |
必开 |
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4 |
禽蛋的卫生检验 |
主要了解禽蛋鲜度的卫生指标，掌握禽蛋检验技能。 |
3 |
验证性 |
必开 |
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5 |
鲜乳的卫生检验 |
掌握新鲜奶的比重、脂肪含量、酸度等各项正常指标。 |
3 |
验证性 |
必开 |
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6 |
掺假乳的卫生检验 |
分析和了解掺假乳的种类和性质，并能有效地鉴别真伪乳，保证其质量。 |
3 |
综合性 |
必开 |
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7 |
动物性食品中菌落总数和大肠菌群最近似数的测定实验 |
掌握各种动物性食品中的菌落总数和大肠菌群的测定方法、技术和判定标准。 |
3天 |
综合 |
选开 |
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8 |
乳中残留抗生素的检测 |
了解和掌握乳中残留抗生素的检测方法及判定标准 |
1天 |
综合 |
选开 |
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9 |
腌腊肉制品的卫生检验 |
初步对各种肉制品的种类和质量有一定了解，主要从感官指标入手，然后用实验室手段进行鉴别。 |
3 |
验证性 |
选开 |
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10 |
脂肪的卫生检验 |
掌握脂肪特性，鉴别各畜禽的脂肪熔点、比重以及了解其败坏时的变化。 |
3 |
验证性 |
选开 |
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11 |
鱼的卫生检验 |
掌握鱼及鱼制品的质量，区别市场上的新鲜与腐败变质的产品。 |
3 |
验证性 |
选开 |
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12 |
黄脂与黄疸的鉴别 |
对其进一步加深了解在储藏过程中的变化以及对其加以鉴别和处理。 |
3 |
验证性 |
选开 |
实验起草人：古少鹏 审核人：黄素珍
三、考核
以学生的实验操作技能，《实验报告》撰写及理论笔试三部分综合成绩为考核依据。
四、参考资料
1.教材 张彦明、余锐萍主编《动物性食品卫生学》中国农业出版社，北京：2009
2. 主要参考书、参考资料
（1）孙锡斌.《动物性食品卫生学》高等教育出版社，北京：2006
（2）孙锡斌.《动物检疫检验彩色图谱》中国农业出版社，北京：2004
（3）孙继国、王爱华、袁万哲《动物产品安全生产与卫生学》中国农业大学出版社，北京：2008
（4）黄素珍主编《肉、蛋、乳、鱼及罐头检验》中国农业出版社，北京：1995
（5）甘肃农业大学、南京农业大学主编《动物性食品卫生学》 农业出版社，北京：1995
（6）曲祖乙主编《兽医卫生检验》中国农业出版社，北京： 2006
（7）赵月兰 王雪敏《动物性食品卫生学》中国农业科技出版社，北京：2008
